第43章 油焖洋葱的味道(1/2)
徐乐往锅里撒入一些白糖和盐，然后拿出了一个出人意料的调料——白酒。
“白酒蒸发后，不会留下任何香味。相反，白葡萄的甜味会融入这道菜中，不会压倒主材料的香味，反而会激发洋葱的香气。”
“看起来就像我在油锅里炸了这些洋葱。”
“但实际上并不是这样。在烹饪的过程中，整个锅中的油温需要达到非常高的程度，也就是沸腾的油温度。”
“然而，【油焖洋葱】这道菜完全不同。我一直在控制锅里的油温不要过高，保持在大约70摄氏度左右。所以，虽然看起来像是在煎炸，但实际上更像是在炖煮！”
徐乐说这些话时，众人恍然大悟。
他的话解开了大家的疑虑。
特别是蔡澜先生，他不禁鼓掌。
“太棒了！太厉害了！”
老人家发现了这样一道少有人知的菜品的烹饪方法时，眼睛发亮。这个惊喜就像普通人突然中了500万的彩票一样令人兴奋！
“原来油焖洋葱的真谛就在这里！”
蔡澜读到这道菜的时候也曾试着在家做过。但不管怎么尝试，这道菜的味道从来都不对。
它就像是油炸的洋葱，口感很脆生，根本没有书上所描述的软糯入味。
现在……他终于明白了。
这些洋葱并不是在油中油炸，而是在油中炖煮。
在锅里，洋葱从嫩生生到柔软糯糯。一些仍然散布在锅中。
过去了两分钟，徐乐拿起一把小刀，轻松地刺入洋葱。
这时，徐乐露出了一丝笑容。
他微微一笑。
差不多到了时候。
徐乐将炉火调至最大。在红色火焰的燃烧下，油锅开始冒泡。
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