谭家菜，形成的时间并不是很久，谭宗浚之子谭瑑青讲究饮食，更过于其父。谭宗浚离京充任外官时，谭瑑青也随着过去了，谭瑑青对各地方菜多有涉猎，积累食谱甚丰。
清朝末年，一般官宦人家都热衷于广置田产，唯独谭家父子仍然中意饮食。
谭家的女主人都善烹调，为了不断提高烹调技艺，他们不惜重资礼聘京师名厨，在烹调过程中将技术学到手。
这样随请随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将南方菜尤其是广东菜，跟北方菜尤其是北京菜结合了起来，精益求精，独创一派。
成就了独一无二的谭家菜！
何大清学厨的时候，有幸跟着一位谭家菜师傅学过一段时间，所以何雨柱多少也懂得一些。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂，因而味道鲜美、质地软嫩、口感醇厚、绵润本色、中庸和平。
何雨柱虽然会做谭家菜，其实也只是理论上会，实际操作起来太难了，因为谭家菜的食材真的太难弄了，而且对厨艺的要求也很高。
为了保险起见，也为了能在娄振华的面前露脸，何雨柱决定把前几天获得的那张【技能升级卡】给用了。
【消耗技能卡一张，技能升级成功！恭喜宿主将谭家菜中级升级到谭家菜高级！】
就此，何雨柱的谭家菜升到了高级，不过川菜和鲁菜还是中级。
谭家菜在烹制名肴中，又以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。
在谭家菜中，鱼翅的烹制方法有十几种之多，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。
这些都是何雨柱很难接触到的，何雨柱也只是很小的时候，跟着何大清去那些大户人家做菜，才有可能接触到谭家菜的食材，不然以何雨柱一个月三十七块五的工资怎么买得起那些昂贵的食材？
回到食堂的时候，何雨柱才发现食堂里早已经准备好了一些食材，虽然不是鱼翅和燕窝，但是做一些简单的谭家菜还是可以的。
乳鸽煲是谭家菜中富有代表性的一道菜肴，选用精选的乳鸽肉，搭配草菇、木耳、海参等多种食材，入味慢火炖制而成。
想来应该是杨为民知道娄振华要来，所以特别准备了食材，也因为知道何雨柱会做谭家菜，所以才指定必须要把何雨柱叫过来。
煲汤过程中，乳鸽的鲜香味与草菇等配菜的清甜味彼此融合，味道浓郁醇厚，十分美味。除了口感之外，乳鸽煲还有滋补身体的功效，是谭家菜的招牌菜之一。
清蒸鲈鱼是谭家菜中的一道轻食，注重原味和健康。选用大型肥美的鲈鱼，搭配葱姜和花雕酒，入味蒸制而成。
鲈鱼鲜嫩滑溜，蒸制后口感清鲜，肉质鲜美，十分爽口。清蒸鲈鱼的烹饪方法注重食材选择和火候把握，是谭家菜中比较考验厨师技术的一道菜品。
这道菜何雨柱倒是做过几次，如今谭家菜又升级到了高级，何雨柱还是有些把握的。
对于为什么娄振华在轧钢厂吃晚饭，要把何雨柱中午就叫过来，食堂里的人不是很了解，不过何雨柱还是很清楚的。
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