先是做高汤，高汤一般要用吃谷长大的老母鸡来熬制，里面加瘦猪肉。
先用滚水烫过，然后再加冷水旺火煮开，边煮边去掉汤面上浮起的杂沫，等这些渣沫都舀得差不多了，再放入带根的葱，加几个姜块还有加米酒。等烧开后抽去柴火变成小火慢慢熬制，但一直要保持汤面是微开的。
做高汤是非常磨人的时间很长，最少四个时辰，直至清水变成乳白色的老汤。此类高汤可以做很多种菜品。
等汤熬制成以后，便用纱布进行过滤，汤里不会留下任何一丝的残渣。
这时高汤还没有成，还需要将剁成茸沫的鸡肉再放入葱姜酒清水浸泡片刻，继续放入清汤。旺火加热，进行搅拌，等汤沸腾时再改成小火，让它不再翻滚的慢慢熬，让汤里的那些肉渣被鸡耸吸附，就可以除掉汤里的鸡耸，此时的汤就清如茶水般，就是高汤了。
李春儿在旁边细细的帮着手，刚看着做高汤的步骤跟现代熬制高汤很相似，现代这叫吊汤。
很多菜品和汤面都是要用的吊高汤。
曹德胜从库房那里出来了，拿到海鲜料回到了厨房。于是又命令李春儿他们将这些材料照常规发制切丝，再将五大菌丝一起加入到高汤中文火熬。
另外，取了整条的黄鱼进行脱骨抹盐待用。在这个制作高汤的过程当中，何爷眼睛一眨不眨的都在旁边盯着。就关做高汤就已经花去了四个时辰。再加入海料后还要再用两个时辰才能将高汤熬制好。
在前面这里部分制作高汤的过程并没有的技巧，只要有何爷的把关应该就问题不大。
但黄鱼是要烧制的，并且在这个过程中，需要老练的技巧，不能过老也不能过嫩。
所以从后面这个步骤开始，倘若是何爷自己亲自动手，那也不会有问题，只是如今他双手都不能用力，不能亲自去感受黄鱼炸的程度，只能通过眼睛去感受；另外将海鲜汤灌入黄鱼之中，要文火进行慢慢的炮制。这非常需要技巧，也是关键所在。鱼炸得好，汤汁刚好入味需立马出锅，再将锅里鱼倒进了洋葱叠底面的盆里，取芥蓝片贴鱼身便大功告成。
何爷不能亲自动手，就只好由他两徒弟开两个灶，尝试着炸黄鱼，再入海鲜高汤进行烹饪。何爷眼睛一眨不眨的盯着他们两人的所有步骤，但等锅过后效果却不理想。
不是鱼在炸制过程中太过了，或者就是在熬制过程中时间过长，总是达不到何爷曾经在京城做的那股味道。
曹、郭掌勺又试过三五次，自己拿筷子尝了一下，都觉得已经无比美味，但何爷就是不满意。
这道菜曾经是何爷在京城当御厨时八庆王的最爱，他几乎每月都来品尝这道菜。这菜只要一进他口里，味道只要有稍微的不同，他便能吃出来。
“不行，鱼炸的太老。”
“熬的时间太长，没有鲜味。”
“鱼没有炸透，海鲜高汤也没有完全渗入黄鱼里。”
一直被何爷否决，他两个徒弟都已经额头冒汗，双手酸痛，但就是达不到何爷所要的效果。
从他们开始做这道菜到如今已经过去七八个时辰，而作为旁厨的李春儿体力达到了极限。
看看这个趋势下去，何爷是不做到百分百还原，他是决不罢休了。
抱歉，章节内容加载错误，未能成功加载章节内容或刷新页面。
Sorry, there was an error loading the chapter content. We were unable to successfully load the chapter or refresh the page.
抱歉，章節內容載入錯誤，未能成功載入章節內容或重新整理頁面。