李跃进的话被杜卫国听了进去，杜卫国也第一次发现这个在自己眼中只知道惹是生非的小跟屁虫忽然长大了，所说的话也不像以前不经大脑了。
听到李跃进发自肺腑的话，杜卫国欣慰道：
“跃进，以前我也不懂这些道理，总觉得以后老爷子会为我安排好一切，只要顺着老爷子安排好的路走就成。
顺着老爷子给我安排好的门路，走进肉联厂，一步步摸爬滚打到今天，当我干到收购家畜主任的位置，才发现事情没我想得那么简单。
农业局和肉联厂不在一个系统，普通人会因为我是农业局局长的儿子给我面子，但是到了那些手中真正握着权力的人眼中，触及利益上的问题，根本没有人鸟我。
刚来的时候我以为这就是个混混日子的地方，可是随着处处碰壁，我才深有体会。
听到你说的话我很高兴，这一番见地，证明你长大了。
你说得没错，相比于头顶的帽子，穷更让人绝望。
放手去干，哥支持你！”
有了杜卫国的帮助，李跃进摆摊赚钱的第一步变得容易了起来，在夜晚降临之前，李跃进将摆摊子的所有东西准备就绪。
想要出摊，最重要的东西就是羊杂汤。
美味的羊杂在榆中县之所以没人吃，第一是因为脏。
五谷轮回之处，纵使再怎么好吃，人们心理的障碍就成了第一关。
相比于榆中人，上辈子为了做生意走遍整个华夏的李跃进自然见识过无数美食，他又是个吃货，一些打动他味蕾的美食他都愿意去学。
羊杂汤在榆中县之所以没人吃，和当地人觉得这东西脏难以下咽是一个原因之外，第二个原因就是在这个年代，就算是肉联厂所用来储备正常牛羊肉的冷库都不够用。
像这种当地人不愿意吃的羊下水，就成了丢弃的东西，自然灾害才过去几年，再怎么难处理的下水也是肉，绝不会出现被浪费的可能。
要做好羊杂的第一步就是将这些下水处理干净，本来杜卫国找了两个肉联厂的师傅帮李跃进，但是李跃进见对方笨拙的手脚，让两人离开，自己亲自处理。
羊下水之所以没人吃，就是因为处理起来非常的麻烦，即使清洗干净，上面的腥臭味还是比较难处理。
当时和扎西顿珠学习做羊杂汤的时候见扎西顿珠用明矾和醋就使得本来腥臭的羊下水变得无色无味，所以李跃进敢做羊杂汤的底气之一就是处理羊下水的明矾和食醋。
整个过程，按照记忆中进行过数十次的实验，加上连锁店上市时后厨总结出来的清洗流程。
在清洗时，李跃进先在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉了几遍，再用清水冲洗数次之后，本来让人看着就难以称为食物的下水便被清洗干净。
因为在清洗前李跃进已经在羊下水清洗前加食盐和碱，这使得清洗过程无比得顺利。
这最关键一步就是淘米水和酸菜水，这两样东西是李跃进从肉联厂食堂整来的。
用淘米水清洗羊下水使得其被彻底洗干净之后，针对下水的粪臭味便是使用酸菜水。
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